a v sobotu by som mal byť na košickom hrade na prvej tohtoročnej akcii
Veľkonočné inšpirácie
Tesne pred sviatkami som mal pocit, že treba niečo aktuálne. Tak som vyskúšal a upravil recept na biely koláč a pletenec. V oboch prípadoch som zaangažoval kvások, ale hlavne pomer celozrnnej a bielej múky. Obe recepty sú len z bielej múky – dvojnulky. Ostatné prísady som v zásade dodržal. Keďže celozrnná múka (resp. zmes celozrnnej…
Škoricaky už nechceli byť hniezda
V týždňovej ponuke som inzeroval škoricové hniezda či slimáky. Avšak v dobe demokracie prebehlo „škoricákove referendum“ a bolo rozhodnuté o zmene tvaru, resp. mi v regáli s pomôckami padlo do oka zariadenie na vykrajovanie cesta do tvaru trojuholníka (na fotke tá sivá vec s ružovými rúčkami v strede – len pre istotu ). Tieto útvary…
Sušienky idú do sveta
Dnes odovzdaná objednávka na „firemnú sešlost“ od rady riaditeľov zakladateľke kozmetickej firmy Dr. Nona. Ako pri každej podobnej akcii, aj tu bola následnosť krokov od grafického návrhu cez vymiesenie cesta, tvarovania samotných sušienok a pečenia po vyradenie deformovaných kúskov a samotné balenie , ako po jednom kuse tak aj s perníčkami a kokoskami . A…
Nový dizajn starého makovníka
Mám snahu jednoznačne vzhľadovo (dúfam, že chuťovo je to zrejmé) odlíšiť sladké pečivo podľa náplne. Orechové sú hrebene, škoricáky a čokoládové sú niečo ako slimáky, tvarohové sú kocky… a makové mali podľa dĺžky jeden/dva zárezy. Našiel som v pomôckach také „udelátko“ (presný názov to asi ani nemá) tak som to pre ozvláštnenie vyskúšal. – priamo…
Palivo, pochúťka či biely jed
Cukor, vyhľadávaný aj zatracovaný. V tabuľke som zaznamenal nutričné hodnoty (z obalov obchodných balení) rôznych druhov cukru a medu. Z uvedených údajov možno vyvodiť pár záverov. Z pohľadu energetického obsahu je užívanie rôznych cukrov v podstate porovnateľné (drobné odchýlky sú najpravdepodobnejšie spôsobené jednak zložením prírodnej suroviny, ako aj chyby stanovenia jednotlivého parametru). Med má menej…
Fialová je dobrá!
… trochu upravený reklamný slogan. Ja som to ale previedol do praxe. Rozkaz domáceho velenia znel jasne: „kúp chia žemličky!“, kúpil som fialové zemiaky. Chcel som tie žemličky nejak ozvláštniť, pokusy farbiť cesto cviklou som pre neúspech dávnejšie zavrhol, prefarbujem ňou len cestoviny, ktoré po uvarení sú hnedé. Recept je v celku jednoduchý – přiměřeňe…..,…
Nový dizajn aj názvy.
Včera som v rámci udržiavania kondície kváskov napiekol zložením obvyklé ale tvarom nové pečivo. Orechové závinky sa trojitým sekom zmenili na orechové hrebene. Pri tejto príležitosti dávam do pozornosti skladovanie vylúpaných orechov – sterilizované na sucho. Keď potrebujete orechy, len vbehnete do špajze/pivnice, vezmete fľašku, urobí to „plop“ a máte ich také ako ste ich…
Tradičné skladovanie tradičného pečiva
Ako je inšpirujúca pôvodná metóda prípravy pečiva, tak skúšam aj predkami overený spôsob uskladnenia hotového pečiva – v ľanovom vrecúšku. Samozrejme nie je možné úplne okopírovať podmienky ani používať vtedy dostupné suroviny. Použité je 100 perc. ľanové plátno bez farbenia. Bolo pred šitím vyprané aby sa po ušití zrazením nedeformovalo.
Personalizované sušienky
Jedným z mojich obľúbených výrobkov (asi preto, lebo som si ich vymyslel) sú sušienky s konkrétnou grafikou, logom, originálnym jednoduchým obrázkom alebo textom. Najčastejšie sú škoricovo maslové, občas s chilli, niekedy celoražné s citrónom, kakaové… Chuť v tomto prípade (aj keď samozrejme musia byť aj dobré) nie je prvoradá, podstatnejšie je čo na nich tvorca…