Tesne pred sviatkami som mal pocit, že treba niečo aktuálne. Tak som vyskúšal a upravil recept na biely koláč a pletenec. V oboch prípadoch som zaangažoval kvások, ale hlavne pomer celozrnnej a bielej múky. Obe recepty sú len z bielej múky – dvojnulky. Ostatné prísady som v zásade dodržal. Keďže celozrnná múka (resp. zmes celozrnnej…
Kategória: Rady a informácie
Nový dizajn starého makovníka
Mám snahu jednoznačne vzhľadovo (dúfam, že chuťovo je to zrejmé) odlíšiť sladké pečivo podľa náplne. Orechové sú hrebene, škoricáky a čokoládové sú niečo ako slimáky, tvarohové sú kocky… a makové mali podľa dĺžky jeden/dva zárezy. Našiel som v pomôckach také „udelátko“ (presný názov to asi ani nemá) tak som to pre ozvláštnenie vyskúšal. – priamo…
Palivo, pochúťka či biely jed
Cukor, vyhľadávaný aj zatracovaný. V tabuľke som zaznamenal nutričné hodnoty (z obalov obchodných balení) rôznych druhov cukru a medu. Z uvedených údajov možno vyvodiť pár záverov. Z pohľadu energetického obsahu je užívanie rôznych cukrov v podstate porovnateľné (drobné odchýlky sú najpravdepodobnejšie spôsobené jednak zložením prírodnej suroviny, ako aj chyby stanovenia jednotlivého parametru). Med má menej…
Fialová je dobrá!
… trochu upravený reklamný slogan. Ja som to ale previedol do praxe. Rozkaz domáceho velenia znel jasne: „kúp chia žemličky!“, kúpil som fialové zemiaky. Chcel som tie žemličky nejak ozvláštniť, pokusy farbiť cesto cviklou som pre neúspech dávnejšie zavrhol, prefarbujem ňou len cestoviny, ktoré po uvarení sú hnedé. Recept je v celku jednoduchý – přiměřeňe…..,…
Nový dizajn aj názvy.
Včera som v rámci udržiavania kondície kváskov napiekol zložením obvyklé ale tvarom nové pečivo. Orechové závinky sa trojitým sekom zmenili na orechové hrebene. Pri tejto príležitosti dávam do pozornosti skladovanie vylúpaných orechov – sterilizované na sucho. Keď potrebujete orechy, len vbehnete do špajze/pivnice, vezmete fľašku, urobí to „plop“ a máte ich také ako ste ich…
Tradičné skladovanie tradičného pečiva
Ako je inšpirujúca pôvodná metóda prípravy pečiva, tak skúšam aj predkami overený spôsob uskladnenia hotového pečiva – v ľanovom vrecúšku. Samozrejme nie je možné úplne okopírovať podmienky ani používať vtedy dostupné suroviny. Použité je 100 perc. ľanové plátno bez farbenia. Bolo pred šitím vyprané aby sa po ušití zrazením nedeformovalo.
ako na prepeličie vajíčka
Ako užívateľ a propagátor prepeličích vajíčok viem, že majú pomerne jemnú škrupinku. Preto dostať sa k ich obsahu nie je úplne jednoduché a rovnaké ako pri slepačích. Tieto mini vajíčka sa nedajú klasicky „rozklepnúť“, jednak pre tenkosť a krehkosť škrupinky, jednak pre pevnosť blanky pod škrupinkou. Preto súdruhovia z (odhadujem niekde v Ázii) dali hlavy…
Celozrnný paradox
Trochu sa zamýšľam či pekárske výrobky z celozrnnej múky, ktoré sú v dnešnej dobe populárne, sú aj zdravšie. Podľa niektorých odborníkov na výživu sú pomerne kontroverzným výrobkom a mnohí považujú jeho benefity pre zdravie za diskutabilné. Dôvodom všetkého sú ochranné látky v obale zrna – lektíny, na škodlivosť ktorých stále neexistuje jednotný uhol pohľadu. Pšenica…