Kategória: Rady a informácie

Včera som v rámci udržiavania kondície kváskov napiekol zložením obvyklé ale tvarom nové pečivo. Orechové závinky sa trojitým sekom zmenili na orechové hrebene. Pri tejto príležitosti dávam do pozornosti skladovanie vylúpaných orechov – sterilizované na sucho. Keď potrebujete orechy, len vbehnete do špajze/pivnice, vezmete fľašku, urobí to „plop“ a máte ich také ako ste ich…

Ako je inšpirujúca pôvodná metóda prípravy pečiva, tak skúšam aj predkami overený spôsob uskladnenia hotového pečiva – v ľanovom vrecúšku. Samozrejme nie je možné úplne okopírovať podmienky ani používať vtedy dostupné suroviny. Použité je 100 perc. ľanové plátno bez farbenia. Bolo pred šitím vyprané aby sa po ušití  zrazením nedeformovalo.    

Ako užívateľ a propagátor prepeličích vajíčok viem, že majú pomerne jemnú škrupinku. Preto dostať sa k ich obsahu nie je úplne jednoduché a rovnaké ako pri slepačích. Tieto mini vajíčka sa nedajú klasicky „rozklepnúť“, jednak pre tenkosť a krehkosť škrupinky, jednak pre pevnosť blanky pod škrupinkou. Preto súdruhovia z (odhadujem niekde v Ázii) dali hlavy…

Trochu sa zamýšľam či pekárske výrobky z celozrnnej múky, ktoré sú v dnešnej dobe populárne, sú aj zdravšie. Podľa niektorých odborníkov na výživu sú pomerne kontroverzným výrobkom a mnohí považujú jeho benefity pre zdravie za diskutabilné. Dôvodom všetkého sú ochranné látky v obale zrna – lektíny, na škodlivosť ktorých stále neexistuje jednotný uhol pohľadu. Pšenica…