Prečo nie!
To asi nie je úplne vyčerpávajúca odpoveď. V prvom rade je pochopenie prírodného procesu kolobehu hmoty – zrno ako základ budúcej rastliny aj ako nositeľ energie pre počiatok rastu je aj zdrojom energie pre tých kto ho konzumujú. A aby to bolo možné, príroda má spôsob ako na to – mikroorganizmy -kvasinky a baktérie, ktoré začínajú rozklad. To umožní uvoľniť energiu aj sprístupniť stavebné prvky novým organizmom.
Zjednodušenie – kváskovanie je predstupeň trávenia. Teda dlhšia doba fermentácie rozkladá zložité látky na jednoduchšie a tým uľahčujú proces trávenia.
Kvasné procesy spotrebúvajú glukózu, čím znížia množstvo rýchleho cukru v pečive, teda takto pripravené pečivo má nižší glykemický index – zasýti na dlhší čas.
Znižuje sa množstvo zlúčenín kyseliny fytovej, ktorá viaže minerály. Takto sú tieto prvky dostupnejšie a využiteľnejšie. V prípade celozrnných múk je tento benefit ešte významnejší.
Kváskovaním sa pečivo obohacuje aj o antioxidačné látky a znižujú sa zápalové signály v tele.
Čiastočne sa rozkladá lepok a fytáty, čo zlepšuje stráviteľnosť pečiva. To má význam pri ľahších intoleranciách lepku. Pri používaní bezlepkových surovín je takéto pečivo výhodnejšie aj pre celiatikov.
Prirodzená vláknina predlží pocit nasýtenia oproti bežnému bielemu pečivu.
Vlastnoručne doma upečený chlieb mení pohľad na jedlo, od pocitu hrdosti ako aj pokory.
Zhrnutie záverom – kváskovanie nám zlepší trávenie (logicky s dôsledkom zlepšenia zdravia), môže pomôcť pri kontrole hmotnosti a hádam aj ľudskosť získa nejaký ten bodík k dobru.