{"id":326,"date":"2026-02-20T14:34:26","date_gmt":"2026-02-20T14:34:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.prepo.sk\/?p=326"},"modified":"2026-04-08T14:43:15","modified_gmt":"2026-04-08T14:43:15","slug":"palivo-pochutka-ci-biely-jed","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.prepo.sk\/index.php\/2026\/02\/20\/palivo-pochutka-ci-biely-jed\/","title":{"rendered":"Palivo, poch\u00fa\u0165ka \u010di biely jed – doplnen\u00e9"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Cukor, vyh\u013ead\u00e1van\u00fd aj zatracovan\u00fd.<\/p>\n

\u010cosi na ozrejmenie \u010do to cukor vlastne je (zdroj: sweet family) – cukor sa stal neodmyslite\u013enou s\u00fa\u010das\u0165ou n\u00e1\u0161ho stolovania. Ide o dobre str\u00e1vite\u013en\u00fa potravinu s vysok\u00fdm obsahom energie, ktorej spotreba vo vyspel\u00fdch krajin\u00e1ch za posledn\u00e9 desa\u0165ro\u010dia v\u00fdznamne nar\u00e1stla. V minulosti bol spo\u010diatku cukor luxusn\u00fdm artiklom a be\u017en\u00ed \u013eudia sladiaci v t\u00fdch \u010dasoch medom mali k cukru ve\u013emi obmedzen\u00fd, a\u017e \u017eiadny pr\u00edstup. Cukor sa stal be\u017enou komoditou v Eur\u00f3pe a\u017e v polovici 19. storo\u010dia a v s\u00fa\u010dasnosti patr\u00ed k z\u00e1kladn\u00fdm potravin\u00e1rskym tovarom. U\u017e v d\u00e1vnych dob\u00e1ch, okolo roku 6000 p.n.l. poznali \u013eudia vo v\u00fdchodnej \u00c1zii cukrov\u00fa trstinu. Z Indie poch\u00e1dzaj\u00fa aj prv\u00e9 zmienky o varen\u00ed sladkej \u0161\u0165avy z tejto byliny. Zahusten\u00e1 \u0161\u0165ava z\u00edskan\u00e1 z trstiny sa nalievala do ku\u017ee\u013eovit\u00fdch n\u00e1dob, v ktor\u00fdch kry\u0161talizovala, a tak vznikal cukor.<\/p>\n

Tu sa u\u017e dost\u00e1vame do n\u00e1\u0161ho letopo\u010dtu. V \u010dase kri\u017eiackych v\u00fdprav sa o cukre dozvedela aj z\u00e1padn\u00e1 Eur\u00f3pa. Po\u010das koloniz\u00e1cie z\u00e1moria sa cukrov\u00e1 trstina pestovala v kol\u00f3ni\u00e1ch, najm\u00e4 na Kube, no be\u017en\u00ed \u013eudia na\u010falej sladili hlavne medom, preto\u017ee pre nich bol cukor nedostupn\u00fdm produktom. Pre\u0161lo nieko\u013eko storo\u010d\u00ed, k\u00fdm sa surovinou na v\u00fdrobu cukru stala cukrov\u00e1 repa. V roku 1747 berl\u00ednsky chemik A. S. Marggraf zistil, \u017ee v cukrovej repe je rovnak\u00fd obsah cukru ako v cukrovej trstine, a koncom 19. storo\u010dia prev\u00e1\u017eila produkcia repn\u00e9ho cukru nad trstinov\u00fdm. Postupne tak vznikali aj na na\u0161om \u00fazem\u00ed prv\u00e9 cukrovary, Slovensko dokonca dok\u00e1zalo vyrobi\u0165 70 % produkcie cukru v celom vtedaj\u0161om Uhorsku.<\/p>\n

Ako vlastne prebieha v\u00fdroba cukru?<\/p>\n

Z chemick\u00e9ho h\u013eadiska mo\u017eno cukor ozna\u010di\u0165 za \u010dist\u00fa sachar\u00f3zu, ktor\u00e1 Ktor\u00e1 je zlo\u017een\u00e1 z jednej molekuly gluk\u00f3zy a jednej molekuly frukt\u00f3zy. Cukor sa vyr\u00e1ba v \u0161pecializovan\u00fdch fabrik\u00e1ch, cukrovaroch, a to z dvoch zdrojov \u2013 cukrovej trstiny \u010do je bylina, z ktorej procesom spracovania vznik\u00e1 trstinov\u00fd cukor alebo cukrovej repy, ktor\u00e1 je plodinou a z nej vznik\u00e1 cukor repn\u00fd.<\/p>\n

Cukor je hospod\u00e1rsky ve\u013emi v\u00fdznamnou komoditou, ktor\u00e1 sa na trh dost\u00e1va v podobe pr\u00e1\u0161ku, kry\u0161t\u00e1lov alebo kociek. V cukrovej trstine aj cukrovej repe vznik\u00e1 zlo\u017eit\u00fdmi chemick\u00fdmi procesmi pr\u00edrodn\u00e1 sachar\u00f3za. V cukrovej repe sa sachar\u00f3za nach\u00e1dza v kore\u0148och, kde je z\u00e1sobnou l\u00e1tkou.<\/p>\n

Na Slovensku a v miernych oblastiach celej Eur\u00f3py sa na v\u00fdrobu cukru vyu\u017e\u00edva cukrov\u00e1 repa. Cukrov\u00e1 repa sa zara\u010fuje medzi okopaniny. Pestuje sa jeden rok a jej sejba sa za\u010d\u00edna v\u017edy na jar. V \u010dase zberu m\u00f4\u017ee jedna bu\u013eva repy dosahova\u0165 v\u00e1hu a\u017e 800 gramov. Z jedn\u00e9ho hekt\u00e1ra p\u00f4dy dok\u00e1\u017ee v\u00fdrobca v s\u00fa\u010dasnosti vy\u0165a\u017ei\u0165 a\u017e 9 ton cukru.<\/p>\n

Okrem repy, ktor\u00e1 sa spracov\u00e1va v cukrovarn\u00edckom priemysle, sa vyu\u017e\u00edvaj\u00fa aj sekund\u00e1rne produkty spracovania a to vylisovan\u00e9 cukrovarn\u00edcke rezky ako krmivo alebo na v\u00fdrobu elektrickejenergie, melasa v liehovarn\u00edckom a dro\u017ediarskom priemysle, satura\u010dn\u00fd kal ako hnojivo sa vracia sp\u00e4\u0165 na polia. V\u00fdrobn\u00fd postup cukru mo\u017eno rozdeli\u0165 na dve f\u00e1zy \u2013 na v\u00fdrobu surov\u00e9ho cukru a jeho n\u00e1sledn\u00fa rafin\u00e1ciu.<\/p>\n

Repn\u00fd cukor, resp. sachar\u00f3za sa z\u00edskava z repy extrakciou vodou. Na samom za\u010diatku sa repa zozbiera a doprav\u00ed do cukrovaru, kde sa usklad\u0148uje na repnom dvore (pr\u00edpadn\u00fdm ponechan\u00edm repy na mraze sa obsah cukru zv\u00fd\u0161i). Predt\u00fdm, ne\u017e sa s \u0148ou za\u010dne pracova\u0165, je potrebn\u00e9 ju o\u010disti\u0165 od hliny, kame\u0148ov, zeliny a r\u00f4znych zvy\u0161kov p\u00f4dy. Preto sa dopravuje suchou cestou do bubnovej pr\u00e1\u010dky. Po o\u010disten\u00ed repa putuje priamo k reza\u010dk\u00e1m, kde sa re\u017ee na rezky, \u010d\u00edm sa u\u013eah\u010duje extrahovanie samotn\u00e9ho cukru.<\/p>\n

Cukrov\u00e1 \u0161\u0165ava sa z\u00edskava z bunkovej \u0161\u0165avy rezkov procesom naz\u00fdvan\u00fdm dif\u00fazia. Z rezkov sa tak z\u00edskava \u0161\u0165ava, ktor\u00e1 ide na \u010fal\u0161ie spracovanie \u2013 \u010distenie. Vyextrahovan\u00e9 rezky id\u00fa na lisy a m\u00f4\u017eu putova\u0165 \u010falej ako v\u00fd\u017eivn\u00e9 krmivo do po\u013enohospod\u00e1rskych podnikov. Z\u00edskan\u00e1 surov\u00e1 dif\u00fazna \u0161\u0165ava m\u00e1 hnedo\u010diernu a\u017e \u010diernu farbu. Okrem cukru obsahuje aj ve\u013ea necukrov\u00fdch l\u00e1tok, a preto sa mus\u00ed \u010falej \u010disti\u0165. Necukrov\u00e9 l\u00e1tky s\u00fa hlavne r\u00f4zne kyseliny, miner\u00e1ly, bielkoviny, invertn\u00fd cukor a pr\u00edrodn\u00e9 farbiv\u00e1.<\/p>\n

\u00dalohou \u010distenia je dosiahnu\u0165 \u010distej\u0161\u00ed roztok s vy\u0161\u0161\u00edm obsahom sachar\u00f3zy, s ni\u017e\u0161\u00edm obsahom necukorn\u00fdch l\u00e1tok, ktor\u00fd bude schopn\u00fd kry\u0161taliz\u00e1cie. Odborn\u00fd n\u00e1zov pre \u010distenie \u0161\u0165avy je epur\u00e1cia, a prebieha v nieko\u013ek\u00fdch f\u00e1zach ktor\u00fdch v\u00fdsledkom je z\u00edskanie satura\u010dn\u00fdch kalov, ktor\u00e9 sa vyu\u017e\u00edvaj\u00fa v po\u013enohospod\u00e1rstve ako hnojivo pre p\u00f4du a prostriedok na jej alkaliz\u00e1ciu. Po d\u00f4kladnom vy\u010disten\u00ed sa dif\u00fazna \u0161\u0165ava stane tzv. \u013eahkou, preto\u017ee m\u00e1 n\u00edzku hustou a z\u00edska zlato\u017elt\u00fa farbu. Tak\u00e1to \u0161\u0165ava sa \u010falej zahus\u0165uje odparovan\u00edm na tzv. \u0165a\u017ek\u00fa \u0161\u0165avu, ktor\u00e1 m\u00e1 4,5 \u2013 5 kr\u00e1t vy\u0161\u0161iu hustotu, z ktorej sa u\u017e var\u00ed cukor \u2013 kry\u0161taliz\u00e1ciou.<\/p>\n

\u010co je rafin\u00e1cia surov\u00e9ho cukru? Je proces, v ktorom sa cukor \u010falej pre\u010dis\u0165uje kry\u0161taliz\u00e1ciou. Po\u010das nej sa v 3 stup\u0148och zbavuje zne\u010dis\u0165uj\u00facich l\u00e1tok, a\u017e z\u00edskame cukor s obsahom najmenej 99,7 % sachar\u00f3zy. Kry\u0161taliz\u00e1ciou z\u00edskame zmes kry\u0161t\u00e1lov a sirupu. Z tzv. I. cukroviny sirup ide na \u010fal\u0161ie spracovanie a kry\u0161t\u00e1ly sa vysu\u0161ia, vytriedia, zabalia a id\u00fa na exped\u00edciu.<\/p>\n

Kry\u0161t\u00e1ly sa pou\u017e\u00edvaj\u00fa na v\u00fdrobu najm\u00e4 kry\u0161t\u00e1lov\u00e9ho cukru a po zomlet\u00ed pr\u00e1\u0161kov\u00e9ho cukru. Takisto aj na v\u00fdrobu napr. kockov\u00e9ho cukru. Cukor sa pred\u00e1va v mal\u00fdch spotrebite\u013esk\u00fdch baleniach, ale dod\u00e1va sa aj vo ve\u013ek\u00fdch baleniach ur\u010den\u00fdch pre priemysel. Cukor je ur\u010den\u00fd na sladenie a pe\u010denie v dom\u00e1cnosti alebo priemysle. \u013dudia sa \u010dasto mylne domnievaj\u00fa, \u017ee snehobiela farba cukru je v\u00fdsledkom pou\u017e\u00edvania bielidiel v procese v\u00fdroby, ale t\u00e1 je dan\u00e1 procesom kvalitn\u00e9ho \u010distenia \u0161tiav, varenia, odstre\u010fovania a su\u0161enia cukrovej repy.<\/p>\n

Zauj\u00edmavos\u0165 – v jednom kg balen\u00ed cukru sa nach\u00e1dza 1 785 714 kry\u0161t\u00e1lov cukru, presne! (be\u017ene to nepo\u010d\u00edtam ale tak pre \u00faplnos\u0165…)<\/p>\n

V tabu\u013eke som zaznamenal nutri\u010dn\u00e9 hodnoty (z obalov obchodn\u00fdch balen\u00ed) r\u00f4znych druhov repn\u00e9ho cukru<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

menej be\u017en\u00fdch cukrov (myslen\u00e9 v na\u0161ich kon\u010din\u00e1ch)<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

a doplnen\u00e9 hodnoty medu a sirupov<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Z uveden\u00fdch \u00fadajov mo\u017eno vyvodi\u0165 p\u00e1r z\u00e1verov.<\/p>\n

Z poh\u013eadu energetick\u00e9ho obsahu je u\u017e\u00edvanie r\u00f4znych cukrov v podstate porovnate\u013en\u00e9 (drobn\u00e9 odch\u00fdlky s\u00fa najpravdepodobnej\u0161ie sp\u00f4soben\u00e9 jednak zlo\u017een\u00edm pr\u00edrodnej suroviny, ako aj chyby stanovenia jednotliv\u00e9ho parametru). Med m\u00e1 menej energie ako aj mno\u017estvo cukru pre obsah zbytkovej vody, ktor\u00fa ak by sme nebrali do \u00favahy, v\u00fdsledky by boli asi obdobn\u00e9 ako u cukrov. Obdobn\u00e9 plat\u00ed aj pre sladk\u00e9 sirupy (javorov\u00fd a z Ag\u00e1ve), \u010dakankov\u00fd je z tohto poh\u013eadu asi kompromisom medzi cukrom a sladidlom.<\/p>\n

Z toho teda vypl\u00fdva, \u017ee na energetick\u00fd pr\u00edjem nem\u00e1 v\u00fdznamn\u00fd vplyv druh ani p\u00f4vod cukru. Pri snahe o men\u0161\u00ed pr\u00edjem energie tak nie je podstatn\u00e9 ak\u00fd cukor, ale ko\u013eko ho spotrebujeme.<\/p>\n

Pr\u00e1\u0161kov\u00fd cukor sa vyu\u017e\u00edva hlavne v pek\u00e1rstve, tak tam obsah pridan\u00e9ho \u0161krobu (na zn\u00ed\u017eenie hygroskopickej vlastnosti) nepredstavuje probl\u00e9m.<\/p>\n

In\u00fd poh\u013ead s\u00fa senzorick\u00e9 vlastnosti nerafinovan\u00fdch, hlavne trstinov\u00fdch cukrov, ako aj obsah stopov\u00fdch prvkov a enz\u00fdmov v pr\u00edrodn\u00fdch medoch. Z tohto h\u013eadiska prin\u00e1\u0161a prechod z rafinovan\u00e9ho repn\u00e9ho cukru na in\u00fa alternat\u00edvu ist\u00e9 zdravotn\u00e9 benefity (ur\u010dite \u013eudia s diabetick\u00fdmi a onko probl\u00e9mami by sa mali zamera\u0165 okrem redukcie mno\u017estva energeticky r\u00fdchlo pr\u00edstupnej stravy aj na menej upraven\u00e9 potraviny s obsahom biologicky akt\u00edvnych l\u00e1tok).<\/p>\n

Trstinov\u00fd cukor je subjekt\u00edvne menej sladk\u00fd a s\u00fa tam jemne c\u00edti\u0165 kysl\u00e9 ovocn\u00e9 chute, z\u00e1vis\u00ed to samozrejme od v\u00fdrobcu ale hlavne od farby sp\u00f4sobenej \u010diasto\u010dnou karameliz\u00e1ciou pri odparovan\u00ed vody. Tu pre m\u0148a novinkou je panela, \u010do je su\u0161en\u00e1 trstinov\u00e1 \u0161\u0165ava pri ni\u017e\u0161ej teplote. Ned\u00f4jde ku varu \u0161\u0165avy ani za\u010diatku karameliz\u00e1cie. Panela je sk\u00f4r akoby spekan\u00fd pr\u00e1\u0161ok nie kry\u0161t\u00e1ly, v chuti c\u00edti\u0165 trochu zemitos\u0165 a nejak\u00fa akoby tr\u00e1vu. Ur\u010dite je to pr\u00edrodnej\u0161ia a prirodzenej\u0161ia forma sladenia.<\/p>\n

Trochu ma zaujal obsah bielkov\u00edn v kokosovom cukre, ale pre cenu a be\u017en\u00fa dostupnos\u0165 v na\u0161ich kon\u010din\u00e1ch ostane asi sk\u00f4r rarita ako be\u017en\u00e9 sladidlo. Tie\u017e chu\u0165ovo je v\u00fdraznej\u0161\u00ed s ovocn\u00fdmi a karamelov\u00fdmi podt\u00f3nmi, rozhodne sa hod\u00ed do kokteilov alebo na studen\u00e9 dosladenie nepe\u010den\u00fdch dezertov. Ur\u010dite je trestuhodn\u00e9 ho d\u00e1va\u0165 do pe\u010denia.<\/p>\n

Med ako sladidlo je zn\u00e1my od praveku a preto je pre n\u00e1s asi najprirodzenej\u0161\u00ed. V dne\u0161nej dobe v\u0161ak je vn\u00edman\u00fd dos\u0165 kontroverzne pre mno\u017estvo alergi\u00ed a intoleranci\u00ed na niektor\u00e9 jeho zlo\u017eky. \u0160t\u00fadie nazna\u010duj\u00fa, \u017ee probl\u00e9m nie je v\u017edy v samotnom mede ale v kontamin\u00e1cii prostredia kde bol zbieran\u00fd. \u013dudia s diagnostikovanou reakciou na med mnohokr\u00e1t po po\u017eit\u00ed medu z ozaj \u010dist\u00fdch oblast\u00ed probl\u00e9m nemaj\u00fa. V tomto pr\u00edspevku rozobera\u0165 fal\u0161ovanie-upravovanie medu, nie je zmyslupln\u00e9. Plat\u00ed, \u017ee je pod\u013ea mo\u017enost\u00ed menej riskantn\u00e9 spolieha\u0165 sa na lok\u00e1lnu produkciu a osobn\u00fd kontakt s v\u010del\u00e1rom.<\/p>\n

Sirupy s\u00fa dehydrovan\u00e9 rastlinn\u00e9 \u0161\u0165avy r\u00f4znym stup\u0148om varu. V\u0161eobecne plat\u00ed, \u017ee tmav\u0161\u00ed produkt je slad\u0161\u00ed ale s men\u0161\u00edm podielom ostatn\u00fdch nutri\u010dne hodnotn\u00fdch l\u00e1tok. S oh\u013eadom na vy\u0161\u0161iu cenu oproti u n\u00e1s najbe\u017enej\u0161iemu rafinovan\u00e9mu bielemu cukru tieto produkty n\u00e1jdu uplatnenie hlavne v studenej kuchyni a na „sviato\u010dnej\u0161ie – v\u00fdnimo\u010dnej\u0161ie“ jedenie. \u010cakankov\u00fd sirup sa odpor\u00fa\u010da aj na pe\u010denie, obsahom rozpustnej vl\u00e1kniny m\u00e1 svoj v\u00fdznam nie len ako sladidlo.<\/p>\n

Samostatnou kapitolou je vyu\u017eitie tzv. umel\u00fdch sladidiel. Tu si treba uvedomi\u0165 fakt, \u017ee cukor je v prvom rade jedn\u00fdm z pal\u00edv n\u00e1\u0161ho tela. Preto ke\u010f ho je nedostatok m\u00e1me hlad a preto m\u00e1me na sladk\u00e9 chu\u0165. Ak zjeme nie\u010do, \u010do chu\u0165ov\u00e9 receptory ozna\u010dia ako sladk\u00e9, telo dostane inform\u00e1ciu a priprav\u00ed tr\u00e1venie na pr\u00edjem cukru. Ak ho nedostane, vyprovokuje sa e\u0161te v\u00e4\u010d\u0161iu chu\u0165 na sladk\u00e9. Svojim sp\u00f4sobom sa zacyklujme. Samozrejme ak m\u00e1me zdravotn\u00fd probl\u00e9m s tr\u00e1ven\u00edm alebo prij\u00edman\u00edm cukru (nejak\u00e1 forma diabetickej poruchy), je nutn\u00fd osobitn\u00fd pr\u00edstup k mana\u017ementu prij\u00edmania cukru.<\/p>\n

Zmyslom tohoto pr\u00edspevku je pragmatick\u00e9 pochopenie v\u00fdznamu cukru a nie jeho ods\u00fadenie alebo zatratenie.<\/p>\n

Rozobera\u0165 ved\u013eaj\u0161ie nepriazniv\u00e9 d\u00f4sledky synteticky vyr\u00e1ban\u00fdch sladidiel nie je zmyslom tohto pr\u00edspevku.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cukor, vyh\u013ead\u00e1van\u00fd aj zatracovan\u00fd. \u010cosi na ozrejmenie \u010do to cukor vlastne je (zdroj: sweet family) – cukor sa stal neodmyslite\u013enou s\u00fa\u010das\u0165ou n\u00e1\u0161ho stolovania. Ide o dobre str\u00e1vite\u013en\u00fa potravinu s vysok\u00fdm obsahom energie, ktorej spotreba vo vyspel\u00fdch krajin\u00e1ch za posledn\u00e9 desa\u0165ro\u010dia v\u00fdznamne nar\u00e1stla. V minulosti bol spo\u010diatku cukor luxusn\u00fdm artiklom a be\u017en\u00ed \u013eudia sladiaci v t\u00fdch…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-326","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rady-a-informacie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.prepo.sk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/326","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.prepo.sk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.prepo.sk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.prepo.sk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.prepo.sk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=326"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.prepo.sk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/326\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":801,"href":"https:\/\/www.prepo.sk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/326\/revisions\/801"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.prepo.sk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=326"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.prepo.sk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=326"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.prepo.sk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=326"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}